中考網(wǎng)整理了關(guān)于北京市秋季學(xué)期校園食堂工作指引出臺(tái)，希望對(duì)同學(xué)們有所幫助，僅供參考。
新學(xué)年到來，家長(zhǎng)除了孩子的學(xué)習(xí)外還關(guān)心孩子在校的用餐安全�！侗本┦�2021年秋季學(xué)期學(xué)校食堂工作指引》（以下簡(jiǎn)稱《工作指引》）近日發(fā)布。除落實(shí)疫情防控措施外，《工作指引》在餐前準(zhǔn)備、用工管理、原材料采購管理、食品加工區(qū)域管理、師生就餐管理等方面都提出相關(guān)要求。
食堂員工上崗需每日測(cè)體溫
各校食堂啟用前要全面清潔消殺，并加大每天環(huán)境清潔消毒頻次，使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膰?yán)格按照防疫規(guī)定管理。學(xué)校要認(rèn)真執(zhí)行傳染病疫情報(bào)告制度，嚴(yán)防諾如病毒感染、急性胃腸炎等傳染病，細(xì)化日常防控、應(yīng)急處置、培訓(xùn)演練、物資儲(chǔ)備等各項(xiàng)工作措施。
由專人負(fù)責(zé)食堂員工返崗前的準(zhǔn)備工作，掌握食堂員工（包括保潔、餐飲服務(wù)等工作人員）及共同生活的家庭成員健康狀況和行蹤情況�？茖W(xué)精準(zhǔn)測(cè)算與食堂防疫實(shí)際需求相匹配的物資用量，合理儲(chǔ)備口罩、手套、洗手液、消毒物品等物資。
同時(shí)，對(duì)消毒液、酒精等有毒易燃物品加強(qiáng)管理，杜絕中毒和火災(zāi)事故。全面清查庫存的食品原材料，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期，或出現(xiàn)霉?fàn)�、變質(zhì)等食品及時(shí)銷毀處理。委托專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自備水源進(jìn)行檢測(cè)，不達(dá)標(biāo)不得使用。
食堂員工要持有效健康證明上崗，每天上崗前進(jìn)行健康檢查和體溫檢測(cè)。學(xué)校要督促食堂員工勤洗手、勤消毒，在工作過程中全程佩戴口罩并及時(shí)更換。工作服應(yīng)每天清洗。
原材料配送需專車專用
學(xué)校要選擇具有合法資質(zhì)和營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等合法齊全的供貨商，嚴(yán)禁采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、 不明來源的食品原材料。供應(yīng)商送貨人員、外供餐企業(yè)送餐人員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)都必須測(cè)量體溫。工作中全程佩戴口罩和一次性橡膠手套。專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料貯存要求，定期清理變質(zhì)和過期食品。
食堂食品加工區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非本食堂人員不得進(jìn)入食品加工區(qū)。原則上不得將私人物品帶入食品加工區(qū)。食品加工區(qū)要定時(shí)開窗通風(fēng)或使用新風(fēng)系統(tǒng)全新風(fēng)運(yùn)行，保持空氣流通。另外，還要充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”對(duì)食堂員工規(guī)范操作的監(jiān)督作用，定時(shí)開窗等保持食堂餐廳通風(fēng)良好。
餐用具使用后要及時(shí)清洗，做到一人一具一用一消毒，直接入口食品的餐用具應(yīng)采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐用具要放置在相應(yīng)的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔；具備條件的可存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。每天對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境、人員通道、配送電梯間、更衣間、洗手間等場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔消毒。
食堂要優(yōu)化師生就餐管理
就餐師生要佩戴口罩，經(jīng)體溫檢測(cè)合格后方可進(jìn)入。在食堂餐廳配備足夠的、能夠正常使用的洗手消毒設(shè)施。有條件的學(xué)�？稍谑程萌肟谛涯课恢梅胖每焖倜庀词窒疽�。開餐前對(duì)食堂餐廳進(jìn)行全面清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，每批學(xué)生用餐結(jié)束后都要進(jìn)行消毒。
市教委有關(guān)負(fù)責(zé)人說，各校要制定錯(cuò)時(shí)、錯(cuò)峰就餐方案，實(shí)行人數(shù)限流、分散就餐。師生進(jìn)入食堂就餐時(shí)要佩戴口罩取用餐具、購買飯菜并即取即走，坐下吃飯時(shí)方可摘掉口罩。采用外供餐送餐的中小學(xué)校要督促供餐企業(yè)做好配餐人員的體溫檢測(cè)和個(gè)人防護(hù)；指定專人進(jìn)行膳食的交接驗(yàn)收；要合理安排好領(lǐng)餐時(shí)間和順序，盡最大可能減少領(lǐng)餐師生聚集。引導(dǎo)就餐師生避免面對(duì)面和扎堆就餐，提倡隔座就餐或間隔1米以上防護(hù)距離，還要教育學(xué)生就餐時(shí)打噴嚏和咳嗽要使用紙巾遮擋。
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