主料

　　蝦醬(韓國(guó)蝦醬或者李錦記幼滑蝦醬),老豆腐,

　　輔料

　　鹽,水,

　　調(diào)料

　　中考食譜自制臭豆腐的的做法

　　1.臭鹵制作：干凈容器里放入15ml蝦醬，加約400ml溫水，1/4塊嫩豆腐，少量鹽，攪碎豆腐室溫放置兩天。

　　2.將老豆腐切小塊放到臭鹵里腌制半天到2天，撈出油炸至金黃就可以吃了。

　　3.放在臭鹵里的豆腐隨著時(shí)間增加越來(lái)越軟，一般第三到四天就會(huì)變成腐乳了。我會(huì)用一個(gè)小碗里加高度白酒，一點(diǎn)點(diǎn)紅曲粉，一點(diǎn)點(diǎn)五香粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖和雞精，愛(ài)辣的可以還加點(diǎn)紅油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。以上就是中考食譜自制臭豆腐的做法，非常感謝您對(duì)飯菜網(wǎng)的關(guān)注。

　　小貼士：

　　中考食譜自制臭豆腐的做法提示：

　　1. 蝦醬Rita用的李錦記幼滑蝦醬，這個(gè)醬國(guó)內(nèi)有賣(mài)，淘寶肯定有。我用的做韓國(guó)泡菜用剩下的鹽漬小蝦，加了點(diǎn)水打成泥。效果蠻好的。

　　2. 我曾經(jīng)試過(guò)臭鹵里直接用老豆腐代替嫩豆腐，2天后臭豆腐也做好了，第三天開(kāi)始豆腐軟的就如同腐乳了。這個(gè)時(shí)間的掌握要看發(fā)酵的溫度了，我做的時(shí)候基本是20-25度。天氣熱，時(shí)間肯定要縮短，臭豆腐1天到一天半就可以。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)豆腐越軟，這個(gè)自己做幾次根據(jù)自家情況掌握。

　　3.臭鹵里不要加過(guò)多的鹽，因?yàn)槲r醬是咸的。鹵水鹽分太高會(huì)抑制發(fā)酵，無(wú)法產(chǎn)生臭豆腐的風(fēng)味，鹽分太少豆腐容易發(fā)酸變質(zhì)。臭豆腐一定是經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生鮮味的才好吃。

　　3.臭豆腐的調(diào)味隨自己愛(ài)好啊，我用的泰國(guó)是拉差辣醬，武漢人叫椒胚。

　　4. 腐乳的調(diào)味可以根據(jù)自己喜歡的來(lái)，紅油的，麻辣的，都行啊。

　　5.記得用老豆腐哦~~嫩豆腐做不了臭豆腐。

　　6. 臭鹵放冰箱保存可以多次使用，記得適當(dāng)調(diào)整鹽濃度。

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